ဂျုံကစီဓာတ်၏လက္ခဏာများ၊ ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းများနှင့် ထုတ်ကုန်အသုံးပြုမှု

ဂျုံသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အရေးကြီးဆုံး စားနပ်ရိက္ခာသီးနှံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကမ္ဘာ့လူဦးရေ၏ သုံးပုံတစ်ပုံသည် ၎င်းတို့၏ အဓိကအစားအစာအဖြစ် ဂျုံကို မှီခိုအားထားကြသည်။ ဂျုံ၏အဓိကအသုံးပြုမှုများမှာ အစားအစာပြုလုပ်ရန်နှင့် ကစီဓာတ်ပြုလုပ်ရန်ဖြစ်သည်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ကျွန်ုပ်၏နိုင်ငံ၏ စိုက်ပျိုးရေးသည် လျင်မြန်စွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာသော်လည်း လယ်သမားများ၏ ၀င်ငွေမှာ နှေးကွေးလာပြီး လယ်သမားများ၏ စပါးစုဆောင်းမှုမှာ ကျဆင်းလာသည်။ ထို့ကြောင့် ကျွန်ုပ်နိုင်ငံ၏ ဂျုံအတွက် ထွက်လမ်းရှာခြင်း၊ ဂျုံအသုံးပြုမှု တိုးမြှင့်ခြင်းနှင့် ဂျုံဈေးမြှင့်ခြင်းသည် ကျွန်ုပ်နိုင်ငံ၏ လယ်ယာဖွဲ့စည်းပုံ မဟာဗျူဟာ ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုတွင် အဓိက ပြဿနာတစ်ရပ် ဖြစ်လာပြီး နိုင်ငံတော်၏ စီးပွားရေး တည်ငြိမ်ပြီး ညှိနှိုင်း ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကိုပင် ထိခိုက်စေခဲ့ပါသည်။
ဂျုံ၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းမှာ ကစီဓာတ်ဖြစ်ပြီး ဂျုံစေ့များ၏အလေးချိန်၏ 75% ခန့်ပါဝင်ပြီး ဂျုံစေ့ endosperm ၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ အခြားကုန်ကြမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ဂျုံကစီဓာတ်သည် အပူချိန်နည်းသော viscosity နှင့် low gelatinization temperature ကဲ့သို့သော သာလွန်ကောင်းမွန်သော ဂုဏ်သတ္တိများစွာရှိသည်။ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်၊ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် ဓာတုဂုဏ်သတ္တိများ၊ ဂျုံကစီဓာတ်၏ ထုတ်ကုန်အသုံးပြုမှု၊ ဂျုံကစီဓာတ်နှင့် ဂျုံအရည်အသွေးတို့ကြား ဆက်နွယ်မှုကို ပြည်တွင်းပြည်ပတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် လေ့လာခဲ့ကြသည်။ ဤဆောင်းပါးတွင် ဂျုံကစီဓာတ်၊ ခွဲထုတ်ခြင်းနှင့် ထုတ်ယူခြင်းနည်းပညာနှင့် ကစီဓာတ်နှင့် gluten တို့ကို အသုံးချခြင်း၏ ဝိသေသလက္ခဏာများကို အကျဉ်းချုံးဖော်ပြပါသည်။

1. ဂျုံဓာတ်၏လက္ခဏာများ
ဂျုံ၏ ကောက်နှံဖွဲ့စည်းပုံတွင် ကစီဓာတ်ပါဝင်မှုသည် 58% မှ 76% အထိရှိပြီး အဓိကအားဖြင့် ဂျုံ၏ endosperm ဆဲလ်များတွင် ကစီဓာတ်ပါဝင်မှုနှင့် ဂျုံမှုန့်တွင် ကစီဓာတ်ပါဝင်မှု 70% ခန့်ရှိသည်။ ကစီဓာတ် granules အများစုသည် အဝိုင်းနှင့် ဘဲဥပုံဖြစ်ပြီး အနည်းငယ်သော ပုံသဏ္ဍာန်မှာ ပုံမမှန်ပါ။ ကစီဓာတ် granules ၏ အရွယ်အစားအရ ဂျုံကစီဓာတ်ကို ကြီးမားသော ကစီဓာတ်နှင့် သေးငယ်သော ကစီဓာတ်ဟူ၍ ခွဲခြားနိုင်သည်။ အချင်း 25 မှ 35 µm ရှိသော ကြီးမားသော granules များကို A starch ဟုခေါ်ပြီး ဂျုံကစီဓာတ်၏ ခြောက်သွေ့သောအလေးချိန်၏ 93.12% ခန့်၊ အချင်း 2 မှ 8 µm သာရှိသော သေးငယ်သော granules များကို B starch ဟုခေါ်ပြီး ဂျုံမှုန့်အလေးချိန်၏ 6.8% ခန့်ရှိသည်။ အချို့သောလူများသည် ဂျုံမှုန့်များကို ၎င်းတို့၏ အချင်းအရွယ်အစားအရ ပုံစံတည်ဆောက်ပုံ (၃)မျိုး ခွဲခြားသည်- Type A (10 မှ 40 μm), type B (1 မှ 10 μm) နှင့် type C (<1 μm) တို့ကို အမျိုးအစား C ဟူ၍ ခွဲခြားလေ့ရှိသည်။ အမျိုးအစား B. မော်လီကျူးဖွဲ့စည်းမှုအရ၊ ဂျုံကစီဓာတ်သည် amylose နှင့် amylopectin တို့ပါဝင်သည်။ Amylopectin သည် အဓိကအားဖြင့် ဂျုံကစီဓာတ် granules ၏ အပြင်ဘက်တွင်ရှိပြီး amylose သည် ဂျုံကစီဓာတ် granules အတွင်းတွင် အဓိကတည်ရှိပါသည်။ Amylose သည် စုစုပေါင်း ကစီဓာတ်ပါဝင်မှု၏ 22% မှ 26% အတွက်ဖြစ်ပြီး amylopectin သည် စုစုပေါင်း ကစီဓာတ်ပါဝင်မှု၏ 74% မှ 78% အထိရှိသည်။ ဂျုံကစီမှုန့်တွင် ပျားရည်နည်းပြီး gelatinization အပူချိန်နိမ့်သော လက္ခဏာများရှိသည်။ gelatinization ပြီးနောက် viscosity ၏ အပူတည်ငြိမ်မှုသည် ကောင်းမွန်သည်။ နှစ်ရှည်အပူပေးပြီး မွှေပြီးနောက် ပျစ်ပျစ်မှု အနည်းငယ်လျော့သွားပါသည်။ အအေးခံပြီးနောက် ဂျယ်၏ ကြံ့ခိုင်မှု မြင့်မားသည်။

2. ဂျုံကစီဓာတ်ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်း

လက်ရှိတွင် ကျွန်ုပ်နိုင်ငံရှိ ဂျုံကစီဓာတ်စက်ရုံအများစုသည် Martin နည်းလမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို အသုံးပြုကြပြီး ၎င်း၏ အဓိကပစ္စည်းများမှာ ဂလူတန်စက်၊ ဂလူတင်စခရင်၊ ဂလူတင် အခြောက်ခံကိရိယာ စသည်တို့ဖြစ်သည်။

Gluten လေမှုတ်စက်သည် လေဝင်လေထွက်တိုက်မှု vortex flash dryer သည် စွမ်းအင်ချွေတာသော အခြောက်ခံကိရိယာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကျောက်မီးသွေးကို လောင်စာအဖြစ်အသုံးပြုပြီး လေအေးသည် ဘွိုင်လာမှတဆင့် ဖြတ်သန်းကာ ခြောက်သွေ့သောလေပူဖြစ်လာသည်။ ၎င်းကို ဆိုင်းငံ့ထားသည့်အခြေအနေတွင် စက်ပစ္စည်းအတွင်းရှိ ကွဲသွားသောပစ္စည်းများနှင့် ရောစပ်ထားသောကြောင့် ဓာတ်ငွေ့နှင့် အစိုင်အခဲအဆင့်များကို နှိုင်းရပိုမိုမြန်ဆန်စွာ ရှေ့သို့ စီးဆင်းစေပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် ပစ္စည်းအခြောက်ခံခြင်း၏ ရည်ရွယ်ချက်အောင်မြင်ရန် ရေကို အငွေ့ပြန်စေသည်။

3. ဂျုံကစီဓာတ်ကို အသုံးပြုပါ။

ဂျုံကစီဓာတ်ကို ဂျုံမှုန့်ကနေ ထုတ်လုပ်ပါတယ်။ အားလုံးသိကြတဲ့အတိုင်း ငါ့နိုင်ငံဟာ ဂျုံပေါကြွယ်ဝပြီး ကုန်ကြမ်းလုံလောက်စွာနဲ့ တစ်နှစ်ပတ်လုံး ထုတ်လုပ်နိုင်ပါတယ်။

ဂျုံကစီဓာတ်သည် ကျယ်ပြန့်စွာ အသုံးပြုနိုင်သည်။ ကြာဇံနှင့် ခေါက်ဆွဲထုပ်များ ပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးပြုနိုင်ပြီး ဆေး၊ ဓာတုဗေဒ လုပ်ငန်း၊ စက္ကူထုတ်လုပ်ခြင်းစသည့် နယ်ပယ်များတွင်လည်း တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုသည်။ အသင့်စားခေါက်ဆွဲနှင့် အလှကုန် လုပ်ငန်းများတွင် အများအပြား အသုံးပြုကြသည်။ ဂျုံကစီဓာတ် အရန်ပစ္စည်း - gluten၊ ဟင်းမျိုးစုံအဖြစ် ပြုလုပ်နိုင်ပြီး စည်သွတ်ဘူးများကို သက်သတ်လွတ် ဝက်အူချောင်းအဖြစ် တင်ပို့နိုင်သည်။ ၎င်းကိုတက်ကြွသော gluten အမှုန့်အဖြစ်အခြောက်ခံရပါက၊ ၎င်းကိုထိန်းသိမ်းရန်လွယ်ကူပြီးအစားအစာနှင့်အစာလုပ်ငန်း၏ထုတ်ကုန်တစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။