ဂျုံ gluten ကိုနေ့စဉ်ဘဝတွင်အသုံးပြုမှု

ခေါက်ဆွဲ

မုန့်ညက်ထုတ်လုပ်မှုတွင် မုန့်ညက်၏လက္ခဏာများနှင့်အညီ 2-3% gluten ကိုထည့်ခြင်းဖြင့် မုန့်စိမ်း၏ရေစုပ်ယူမှုကို သိသိသာသာတိုးတက်စေပြီး မုန့်စိမ်း၏မွှေခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိစေကာ မုန့်စိမ်းစော်ဖောက်ချိန်ကို တိုစေခြင်း၊ ပြီးသွားသောပေါင်မုန့်၏ သီးခြားထုထည်ပမာဏကို တိုးမြင့်စေခြင်း၊ ဖြည့်စွက်စာ texture ကို ချောမွေ့စေပြီး မျက်နှာပြင်၏အရောင်၊ အသွင်အပြင်၊ ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် အရသာတို့ကို များစွာတိုးတက်စေပါသည်။ ကစော်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း ဓာတ်ငွေ့ကိုလည်း ထိန်းထားနိုင်ပြီး ရေဓာတ်ကို ထိန်းထားနိုင်ကာ လတ်ဆတ်ပြီး အသက်မပြည့်ဘဲ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို ရှည်စေပြီး မုန့်၏ အာဟာရဓာတ်ကို တိုးမြင့်စေပါသည်။ အသင့်စားခေါက်ဆွဲများထုတ်လုပ်ရာတွင် 1-2% gluten ကိုထည့်သွင်းခြင်းဖြင့် ခေါက်ဆွဲခြောက်၊ ခေါက်ဆွဲခြောက်နှင့် ဖက်ထုပ်မှုန့်များသည် ဖိအားခံနိုင်ရည်၊ ကွေးညွှတ်ခံနိုင်ရည်နှင့် ဆန့်နိုင်အား ကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များ၏ လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကို သိသာထင်ရှားစွာ မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်၊ ခေါက်ဆွဲ၏ မာကျောမှုကို တိုးမြင့်စေပြီး စီမံဆောင်ရွက်နေစဉ်အတွင်း ကွဲထွက်နိုင်ခြေ နည်းပါးစေသည်။ ၎င်းတို့သည် ရေစိမ်ခြင်းနှင့် အပူဒဏ်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ အရသာက ချောမွေ့ပြီး စေးကပ်မှုမရှိတဲ့အပြင် အာဟာရလည်း ကြွယ်ဝပါတယ်။ ပေါင်းထားသောပေါင်မုန့်များထုတ်လုပ်ရာတွင် 1% gluten သည် gluten ၏အရည်အသွေးကိုမြှင့်တင်နိုင်သည်၊ မုန့်စိမ်း၏ရေစုပ်ယူမှုနှုန်းကိုသိသိသာသာတိုးတက်စေသည်၊ ထုတ်ကုန်၏ရေထိန်းစွမ်းရည်ကိုမြှင့်တင်ရန်၊ အရသာကိုတိုးတက်စေသည်၊ အသွင်အပြင်ကိုတည်ငြိမ်စေသည်၊ သက်တမ်းတိုးစေသည်။

အသားထွက်ကုန်များ

အသားထုတ်ကုန်များတွင်အသုံးပြုခြင်း- ဝက်အူချောင်းထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်သောအခါ၊ 2-3% gluten သည်ထုတ်ကုန်၏ elasticity၊ တင်းမာမှုနှင့်ရေထိန်းသိမ်းမှုကိုတိုးမြှင့်နိုင်ပြီးကြာရှည်စွာချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်ကြော်ပြီးနောက်တောင်မကွဲစေပါ။ အဆီပါဝင်မှုမြင့်မားသော အသားများကြွယ်ဝသော ဝက်အူချောင်းထုတ်ကုန်များတွင် gluten ကိုအသုံးပြုသောအခါ၊ emulsification သည် ပို၍ထင်ရှားသည်။

ရေထွက်ပစ္စည်းများ

ရေထွက်ပစ္စည်း ပြုပြင်ခြင်းတွင် အသုံးချခြင်း- ငါးကိတ်များတွင် 2-4% gluten ကို ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် ၎င်း၏ ပြင်းထန်သော ရေစုပ်ယူမှုနှင့် ပျော့ပျောင်းမှုကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ငါးကိတ်၏ ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် ကပ်ငြိမှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပါသည်။ ငါးအသားချောင်းများ ထုတ်လုပ်မှုတွင် 3-6% gluten ထည့်ခြင်းသည် အပူချိန်မြင့်မားသော ကုသမှုကြောင့် ထုတ်ကုန်အရည်အသွေး ကျဆင်းခြင်း၏ ချို့ယွင်းချက်များကို ပြောင်းလဲနိုင်သည်။

အစာကျွေးခြင်းလုပ်ငန်း

အစာကျွေးခြင်းလုပ်ငန်းတွင် အသုံးချခြင်း- Gluten သည် 30-80ºC တွင် ၎င်း၏ အလေးချိန် နှစ်ဆကို လျင်မြန်စွာ စုပ်ယူနိုင်သည်။ ခြောက်သွေ့သော gluten သည် ရေကိုစုပ်ယူသောအခါ၊ ရေစုပ်ယူမှုတိုးလာသည်နှင့်အမျှ ပရိုတင်းပါဝင်မှု လျော့နည်းသွားသည်။ ဤပိုင်ဆိုင်မှုသည် ရေခွဲခြားမှုကို ဟန့်တားနိုင်ပြီး ရေထိန်းသိမ်းမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ 3-4% gluten သည် feed နှင့် အပြည့်အ၀ ရောစပ်ပြီးနောက် ၎င်း၏ ခိုင်ခံ့သော ကပ်တွယ်နိုင်မှုကြောင့် အမှုန်များအဖြစ် ပုံသွင်းရန် လွယ်ကူသည်။ ရေစုပ်ယူရန်အတွက် ရေထဲသို့ထည့်ပြီးနောက်၊ အဖျော်ယမကာကို စိုစွတ်သော gluten ကွန်ရက်တည်ဆောက်ပုံတွင် ထုပ်ပိုးထားပြီး ရေထဲတွင် ဆိုင်းငံ့ထားသည်။ ငါးနှင့် အခြားတိရစ္ဆာန်များ စားသုံးမှုနှုန်းကို လွန်စွာတိုးတက်စေသည့် အာဟာရဓာတ်များ ဆုံးရှုံးခြင်းမရှိပါ။